ヒメノイ yami 90 -野味ヤミ- 1.8ℓ

¥3,740

精米歩合90％の野性味 ⇒ 野味 ⇒ ヤミ yami ということでラベルにも野性的に吠える熊を...。
大量に降った雪を溶かした水を仕込み水として6割使用することで、
綺麗な甘味の中に精米歩合90%のお米の野生味を表現しました。
自然の蒸留水である雪や雨は硬度がほぼゼロであり、
その雪水を使用することで発酵が穏やかに進み、ふんわりとして綺麗な甘味豊かで
雪のようにスッと流れる味わいに仕上がりました。
使用した雪水は濾過と紫外線殺菌を行い食品製造用水の検査に適合しております。

・醸造元　新潟県柏崎市石塚酒造株式会社
・使用米　五百万石／もち米
・精米歩合　90%
・日本酒度　-17
・酸度　1.8
・酒母　白麹酒母
・酵母　新潟酵母
・アルコール度数　15.0%
・R6BY　瓶燗一回火入れ　要冷蔵

※もち米四段仕込み＝搾る数日前に熱いままのもち米を全体の7％投入して
お酒に味わいを出す方法。
※白麹酒母＝醸造用乳酸の代わりに白麹から得られるクエン酸を利用して
酵母以外の菌の生育を抑制します。

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